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鱿鱼干怎么泡发 鱿鱼干发霉了还能吃吗

2019-11-15 15:27:14爱秀美
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核心提示:鱿鱼干在我们的生活中是很常见的一种食物,很多人都喜欢吃,鱿鱼干是非常美味的食物,而且还非常的有营养,而且鱿鱼干有很多种做法,那么鱿鱼干怎么泡发简易快捷呢?鱿鱼干如果发霉了还能吃吗?

  鱿鱼干怎么泡发

  鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

  还可以用油浸发:在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。高浓度碱水浸发:用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软,以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液,把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了,捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。碱水浸发:冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软,捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天,可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。

  鱿鱼干发霉了还能吃吗

  鱿鱼干发霉了是一定不能继续吃的。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。

  鱿鱼丝是高蛋白的食品,如果发霉了,就说明蛋白质变质了。变质后的鱿鱼丝,会使蛋白质的结构发生变化,变成了有毒的其它蛋白质,使用后会对身体的机能造成很大的影响。所以鱿鱼丝变质了要么直接扔掉,要么回收处理成动物饲料。如果是散装的鱿鱼丝,一时间吃不完的,建议用保鲜袋密封装好,放进冰箱里冷藏可以保存一个星期左右,如果放在冷冻室,可以保证一个月都不会变质。但是鱿鱼丝一旦从冰箱里拿出来,就要马上吃完,因为鱿鱼丝的表面会产生一些水汽,过几天就容易变质了。

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