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市场上流传反复解冻的肉,到底会不会致癌?专家告诉你真相

2019-12-03 01:20:0039健康网刘柳
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核心提示:随着冰箱的普及,很多人都喜欢买菜时多买一点然后放进冰箱,有些肉可能冻的时间比较长忘记吃了,等发现时也不知道还能不能再吃,也有些人认为冻肉在冰箱存放应该没有保质期,放多久都可以吃,真的是这样吗?

近日,有一篇《40年僵尸肉流入市场》的新闻,受到广泛关注。

图源:网络

而在前不久,深圳海关所属皇岗海关在皇岗口岸货运入境通道,查获两辆货柜车走私冻鸡翅和冻鸡爪,合计36吨。

图源网络

10月31日,中山警方查获27个集装箱走私冻肉,共730吨!

图源:中山日报

虽然经解放日报·上观新闻核实,《走私“僵尸肉”走上餐桌 最高“肉龄”超40年》的新闻视频实际上是2015年辽宁电视台一档新闻节目截取片段,是有人“换汤不换药”用旧新闻来博人眼球。

但不可否认,关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的争议一直没有停止过,加之近期猪肉价格暴涨,很多人也想知道,冷冻肉能不能放心吃?能够存放多久?如何辨别冻肉的好坏,区分走私肉......小九今天就来一一解答。

肉,可以冻多久?

随着冰箱的普及,很多人都喜欢买菜时多买一点,然后放进冰箱。有些肉可能冻的时间比较长忘记吃了,等发现时也不知道还能不能再吃,也有些人认为冻肉在冰箱存放应该没有保质期,放多久都可以吃,真的是这样吗?

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义说到,冷冻肉的存放时间,既跟储存的温度有很大的关系,还跟肉的品种和新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在零下25℃迅速冷冻,然后在零下18℃的恒温条件下储存,猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年,鸡肉、鸭肉等禽肉的保质期可达到1年,鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月,这些都是在理想条件下冻肉的保质期。

但是,从外面买回来的肉类,在销售过程中容易受到细菌的污染,很难保证新鲜。此外,经常开冰箱门也会导致冰箱内的温度发生变化,冷冻肉的保质期就会缩短。因此,冷冻肉最好在一个月内吃完,最佳情况就是现买现吃最新鲜,冻肉储存的时间越短,口感越好。

普通冷冻条件下,各类冷冻食品的保质期:

图源网络

在网络上关于冻肉的传言有很多,其中有一条说反复解冻的冻肉吃了会致癌,很多人都对此深信不疑,事实上真的是这样吗?

反复解冻的肉,会致癌吗?

肉类在加工和销售的过程中容易被病原微生物感染,一开始它们的数量是比较少的,如果及时放进冰箱,它们也会被抑制繁殖。但是冻住不代表杀死,尤其是一些很能抗冻的细菌,冻肉在解冻后这些细菌可能就会复苏。

如果冻肉反复解冻,就相当于让病原微生物多次复苏的机会,为它们提供了适宜的温度、水分和营养,冻肉就成了细菌滋生的温床。冻肉的每一次解冻,都是病原微生物不断繁殖和恢复活力的过程,在这个过程中,它们会分解冻肉中的脂肪、蛋白质等营养物质,同时产生大量的对人体有害的物质,这些有害物质包括了亚硝胺等致癌物质。

但是根据目前的研究,并没有证据能够证明致癌物的量能够达到致癌的标准。因此,反复解冻的冻肉不一定就会致癌。

不过,虽然不会致癌,反复解冻的冻肉依然存在一定的安全风险,容易引起腹痛、呕吐和腹泻等不适,冻肉尽量不要反复解冻。

如何分辨冻肉的好坏

有时候我们在外面买菜时,会遇到要买冻肉的情况,这时候又该如何辨别冻肉的好坏呢?

一看颜色,质量好的冷冻瘦肉是浅灰色的,油脂呈白色,凭借肉眼能够看出冻肉有光泽度。如果发现冻肉各部位的颜色不一样,颜色发黄、发黑,用手指按压后肉色没有变化,则表示冻肉的质量不好,或者是反复解冻的肉。

二闻味道,质量好的冻肉闻起来没有异味,不新鲜的冻肉会有酸味、氨味或臭味。

三用手摸,质量好的冻肉手感比较干燥,肉质紧密,有一定的弹性和硬度,不好的冻肉肉质松软没有弹性,表面潮湿、黏糊。

肉最好吃新鲜的,既健康口感又好,冻肉不要在冰箱冻太久,尽早食用。值得注意的是,冻肉≠走私肉!走私肉一般是无法通过检疫的,对身体有害,买肉时要辨别冻肉的好坏!

朋友们,你现在还买得起猪肉吗?!

参考文章:

1.《怎样吃最“新鲜”冷冻肉?一表读懂5类冷冻食品的保质期》.新华社 .2018-03-03

2.《冷冻肉到底能存多久》.人民网-生命时报.2018-02-24

3.《反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响[J]》.食品科学.2011.32(7):109-112.

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