首页 > 饮食 > 烹饪 > 厨房厨具 > 正文
综合
问医生

不粘锅致癌?究竟是不粘锅还是铁锅好?医生告诉你真相

2019-11-26 10:41:5939健康网斯嘉丽真美丽
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:曾经很流行的不粘锅,解决了不少家庭主妇炒菜粘锅,洗半天也洗不掉污渍的问题。但是,最近有传言说不粘锅涂层会致癌,特别是经过高温加热之后,会会发出致癌物,人吃了之后有损健康,严重的甚至会引发癌症。这是真的吗?

锅碗瓢盆是每家每户都离不开的厨具,对于家庭主妇来说,选对一口锅,犹如选对了一个好老公

而曾经很流行的不粘锅,解决了不少家庭主妇炒菜粘锅,洗半天也洗不掉污渍的问题。

但是,最近有传言说不粘锅涂层会致癌,特别是经过高温加热之后,会会发出致癌物,人吃了之后有损健康,严重的甚至会引发癌症。这是真的吗?

不粘锅致癌?央视来辟谣

央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应,邀请专家进行实验,我们来看一下究竟是怎么回事。

记者经过调查发现,如今市面上的不粘锅种类多,有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等,而且价格不一,便宜一点的几十块,贵的则要上千块。受访群众表示:自己之所以选择用不粘锅,是因为炒菜的时候不会粘锅底,能够保持食材的原汁原味,而且比较容易清洗。

但是,经过质量抽检发现,部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中,有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。

专家表示,不粘锅的涂层叫特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好,摩擦系数低,因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄,对健康无害。

不过,如果遇到高温,这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气,对肺部有强烈的刺激作用,从而导致肺气肿的发生。通常,不粘锅涂层的变性温度是260℃,分解温度是350℃,当温度达到350℃以上时才会分解出氟光气。

在烹饪时,只要注意不干烧不粘锅,一般不会达到分解温度,正常烹饪即可。

图源:网络

因此,我们得出结论,不粘锅涂层本身不会致癌,只有温度达到350℃以上时,涂层才会分解出有害物质,伴随着食物的摄入,影响身体健康。

使用不粘锅的,这些细节你留意过吗?

·注意保养。第一次使用不粘锅时,要把上面贴的商品标签撕去,然后冲洗干净,并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好,挥发有毒物质的几率也就会相对降低。

·切忌干烧不粘锅。前面讲过,当到达一定的温度时,不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质,损害肺部健康。烹饪前,先在不粘锅里倒入适量的食用油,以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时,锅内必须有食物或水。

·放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅,很多人习惯炒完菜之后就洗锅,这是不对的,要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态,如果遇到冷水,很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。

·工具要选对。使用不粘锅炒菜时,应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,防止损害不粘锅表面,增加有害物质分解的风险。此外,清洗不粘锅时,不要选择钢丝球等太硬的清洁工具,否则会损伤涂层。

·注意存放方式。不粘锅不用的时候,要擦干存放,避免污渍残留在锅内,以延长不粘锅的使用寿命,防止额外的损害。

补充:铁锅和不锈钢锅,哪种更健康?

有人认为,既然不粘锅那么多注意事项,使用时还要时刻担心是否有有害物质分解,那铁锅、不锈钢锅总行了吧?

诶诶先别下结论,小九为大家简单对比一下:


1号选手:铁锅

其实,铁锅是最安全的。从烹饪的角度来说,铁锅炒菜更好吃,保温和密封性更好;从健康的角度来说,铁锅的化学性质稳定,不易引起化学反应,而且不会造成污染。

铁锅最主要的缺点,就是比较容易生锈了。不过,如果日常注重对锅的保养,铁锅也可以用很长一段时间。

2号选手:不锈钢锅

不锈钢锅的价格比铁锅贵,因为它比普通钢锅耐用,而且耐腐蚀性好,不容易生锈。有的人担心不锈钢锅会分解重金属锰,引起帕金森病。其实这完全不用担心,我国对不锈钢制品的锰含量有严格规定,前提是购买合格的产品。

其实,说来说去,不同锅有不同的特点。如果觉得有必要,可以同时购入多种不同材料的锅,用于不同的烹饪方式。最后,还要提醒一点,不管用的是什么材质的锅,都要讲究健康的烹饪方式,少煎炸烤,多炒煮蒸,这样既能保证食材的原汁原味,又能降低锅因高温分解出有害物质的风险。

评论说说:你家用的是啥锅?

参考资料:

[1]《专家称不粘锅很怕高温油炸 铁锅丑点却安全》.武汉晚报.2013-01-08

[2]《漱口杯、铁锅、加湿器、水龙头等生活污垢也可致癌》.中新网.2013-01-05

[3]《老人适合用砂锅烧菜 饮食要做到十个“宜”》.人民网 .2019-05-14

综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

特别推荐

更多>>
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
久久热最新地址 保健 育儿 美容 问答 一周健康热点 饮食热文排行 栏目推荐 热点 百科 养生 疾病 推荐

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈

博聚网