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揭秘!一碗泡面“从怀孕到出生”的全过程

2020-09-24 13:58:29网易
核心提示:虽然这么眷恋方便面,但你们真的知道,方便面是怎么生产出来的吗?

  作为方便面大国,大家很容易说出对方便面的各种记忆。无论是春运火车上的必备食物,还是出国旅行的必带佳肴,亦或是来不及吃饭时的充饥食物,还是一段时间没吃就超想吃,吃了后一段时间都不想再吃的“垃圾食品”,可以说,国人对方便面有着谜一般的眷恋。

  虽然这么眷恋方便面,但你们真的知道,方便面是怎么生产出来的吗?下面我们来看看一碗泡面“从怀孕到出生 ”的全过程,前方高能!

  总体来说,方便面的制作工艺流程如下: 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装

  1、和面:这个步骤不用多说了吧,形成面团(生面)的过程

  但在技术上也有讲究,一般是先将面粉、食盐、纯碱等充分混合(加纯碱能够增强面筋强度 ),再均匀加水,搅拌,形成面团。

  2、熟化:可以理解为一般家庭中和面的醒面过程。

  在这个过程中,面不仅不能结块,还要能满足后面的“碾压”过程。

  3、压延:压延先是复合压延,再是连续压延。

  熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片,两个面片平行重叠,通过一道压辊,即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。

  连续压延是将厚面带压成薄面带的过程,一般会压的很薄。

  4、切丝成型:这个过程就是决定方便面成波浪形的重要工艺。

  面带会通过一对刀锟,被切成条,由于传送带和切刀速度的差异,使得面条成为波浪形。

  5、蒸煮。方便面为什么用热水泡了后就可以吃了,而面条不行?因为方便面是熟的。

  “波浪状”面条通过90-100℃的热蒸汽后被蒸熟。面里的淀粉发生了一定程度的糊化,蛋白质发生了一定程度的变性,使得方便面在后面的食用中,用热水一泡就能吃。

  淋油。

  6、定量切断:也就是把面条切为一段一段的,给它定个造型,适合下一步的下油锅,也适合最后的装袋或者装桶。

  7、油炸。正式进入到下油锅的过程。把定量切断的面块放入油炸盒中,通过高温的油槽,面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。

  8、风冷:刚“出生 ”的面饼是非常烫的,需要给它吹风扇,降降温,防止它烫坏了包装。

  9、包装。在这个过程中,要给面饼装盒,加上调料包,还要检查检查有没有金属异物、称称重什么的。

  下面说说方便面调料包是怎么做出来滴~

  1、粉包。

  粉包的作用主要是改善方便面的味道。工人们将不同的调料粉按照配方混合均匀后,就可以直接进入到下个环节分装了。(ORZ,竟然这么简单!)

  2、酱包。

  酱包的制作稍微麻烦点。先将精炼棕榈油倒入一口大锅中,升温到100℃以上,再添加葱、姜、蒜、食用盐、香辛料等原料,经过数小时的长时间熬制,再经过冷却包装等工艺,就成为了方便面里的酱包。其实,每个制作酱料的生产车间里都有专门熬制酱汤的大锅。

  3、蔬菜包。

  选择好需要的蔬菜,洗净、切整齐后进行煮烫,把蔬菜要煮的柔软又不能过度。煮烫完后进入冷水中冷却,沥干水分后放在烘盘里烘烤。也有的高级一点的是用冷冻干燥制成的,这样的蔬菜包营养素保存地更好一些。干燥完毕后分装即可~

  码完了一碗泡面“从怀孕到出生”的全过程,吃货妹表示,生产一碗泡面原来这么难,决定今晚买碗泡面犒劳一下自己,泥萌谁来给我加个卤蛋啊?

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