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为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

2020-07-07 01:58:4639健康网
核心提示:不知道大家有没有留意到,很多超市卖猪肉的柜台上或者是冰柜上都会有红色的灯照着,包括很多市场上的档口、肉摊也是如此,在灯光的衬托下,猪肉都显得明亮又新鲜,但是拿回家一看又变成白花花一片,难道那些灯的作用就是为了促进消费者的购买欲望吗?

不知道大家有没有留意到,很多超市卖猪肉的柜台上或者是冰柜上都会有红色的灯照着,包括很多市场上的档口、肉摊也是如此,在灯光的衬托下,猪肉都显得明亮又新鲜,但是拿回家一看又变成白花花一片,难道那些灯的作用就是为了促进消费者的购买欲望吗?

为啥卖肉摊儿的灯都是红色?

相信大家都跟NA姐一样,发现猪肉档那盏红红大灯,照射的晃眼。在这“高光”作用下,眼前的猪肉透露着水润与光泽。可别小看这灯,这就是菜市场届的“美图秀秀”。采用红色或肉色的背景光,让猪肉呈现出看似新鲜的色泽。

中国食品药品检定研究院 研究员曹进解释,当我们离开档口后,自然光下,则会显深色,或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下会显示发白。另外,屠宰加工过程中,血水去除等后处理也会使得肉的色泽看起来有点发白。但这些都是不违背相关法律法规要求,消费者还是可以放心选购。

为什么有些猪肉盖红章,有些盖蓝章?

除了这灯光美颜,大家还会发现自己买的肉,怎么还被戳了个印?而且这印章还分红色、蓝色,难道红印子的肉,品质更好?盖了印的部位还能不能吃啊?

给猪肉盖章,是国家的条例规定。根据《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求:生猪送往屠宰场,要有检验合格的证明。检疫合格外,猪肉被切割后,还要加盖肉品品质检验合格验讫章,或者附具肉品品质检验合格标志。也就是盖了印章的猪肉,才是检疫合格的“放心肉”。所以每只猪身上一般有两个盖印:“检疫验讫印章(蓝色滚筒形状)”和“肉品品质检验验讫印章(一般为圆形)”。

“盖章”猪肉是品质合格的保证,刚好买到了盖章的部位,还能吃吗?事实上,这种印章是用食用色素做成,对身体不会产生危害。印章中的液体是食品蓝检验标记专用液,它主要是由亮蓝(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的,合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求,吃下去并没有什么问题。

至于为什么有些盖印是红色有些盖印是蓝色,检疫部门表示,章的颜色只是用来区分猪的性别。红色的印章代表母猪,蓝色的印章是代表公猪。。印章的颜色与猪肉好坏无关联,只是制作印章时,加入的着色剂不同,但猪肉性质并没有改变。

如何挑选一块好猪肉?

中国汉族人的餐桌上,猪肉称得上是肉类的“常客”。有些商家为了蝇头小利,就在猪肉上动了各种手脚,肉的品质影响我们的健康,那么消费者们如何挑选一块好的猪肉呢?

分辨猪肉肉质好坏的4大标准:

色:视觉辨色是最重要的标准之一。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。

香:新鲜的猪肉,会带有鲜香气味,白水清蒸,也不会有丝毫腥臭。变质的猪肉,往往会有化学药品的难闻味道。

触:好的猪肉表面呈微干或稍湿,用手触摸不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原。相反不新鲜的肉一般“弹性”较差,用手指触摸还会有黏黏得感觉。

形:新鲜肉很少会有水或者血水渗出,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。

怎么识别注水肉

肉摊上,最怕就是买到注水肉,跟新鲜肉混在一起,以假乱真,很多人难以分辨。一般注水肉因为注水后特别有弹性,买肉时可以拿起来“拍打”一下,听听是否有注水“卟卟卟”声音。注水肉因是通过针孔灌注进去的,眼尖的人,可以仔细观察看看肉上是否有不明的“针眼”。没有注过水的肉,一般摸起来比较平滑,而注过水的肉,水流集中到一块,肉会有明显凸起的形状。

人人都吃过猪肉,但像NA姐的朋友,每次吃饭,都对着糖醋里脊说是五花肉(咕噜肉)。里脊肉是猪背上的一条肉,呈条状,为猪瘦肉中最嫩的部分。而五花肉在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。虽然都是酸甜的做法,可是里脊油脂少,口感更清爽。以上就是NA姐分享关于猪肉的那些事儿,如何挑选好品质的猪肉,你都学会了吗?

互动:挑选猪肉的办法还有哪些?

参考资料

[1]《为啥卖肉摊儿的灯都是红色?学会这4招,买肉不被骗》.健康时报网.2020-05-12

[2]《为什么猪肉有的盖红章,有的盖蓝章?》.科普中国.2019-12-26

[3]《这6个挑肉方法,猪肉摊老板绝对不会告诉你》.北京卫视我是大医生. 2018-05-22

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